اگر می خواهید بادمجان را با پوست مصرف کنید، زمانی که بادمجان تازه و پوست آن شاداب و جوان است، این کار را انجام دهید و از بادمجان های پیرتر و درشت که رنگشان تیره تر و تلخی بیشتری دارند، استفاده نکنید.
ارزش غذایی بادمجان و پوست آن

بادمجان حاوی ریزمغذی فراوان و کالری اندکی است. یک فنجان بادمجان دارای :

•     پتاسیم 188 میلی گرم
•     کلسیم 7 میلی گرم
•     منیزیم 11 میلی گرم
•     فولات 18 میلی گرم
•     فیبر دو و نیم گرم فیبر غذایی

در صورت استفاده از پوست بادمجان فیبر بیشتری به بدنتان خواهید رساند.

 فواید پوست بادمجان
فواید و خواص بی نظیر پوست بادمجان

•     بادمجان و پوست آن دارای خواص فراوانی کالری و کربوهیدرات اندک و فیبر فراوان است.
•     پوست بادمجان سرشار از ویتامین هایی مانند ویتامین K و ویتامین C و پتاسیم، آهن، فولات می باشد اما باید زمان مصرف آن به روش پخت و پز بادمجان دقت نمود.
•     پوست بادمجان یک منبع فیتوکمیکال به نام آنتوسیانین است که از ابتلا به بیماریهای سرطان، التهاب و بیماری های عصبی جلوگیری می کند.
•     به این نکته توجه داشته باشید که پوست ضخیم بادمجان هم قابل خوردن است به شرط آنکه درست پخته شود اما برگ های بادمجان سمی است و هرگز نباید خورده شوند.
•     بادمجان از جمله سبزیجاتی است که نباید خام مصرف شود که اگر به صورت خام خورده شود، می تواند باعث ناراحتی دستگاه گوارش شود.

خواص پوست بادمجان
نکاتی برای انتخاب بادمجان مناسب با نگاه به پوست آن

بادمجان های با پوست روشن تر را انتخاب کنید. بادمجان های جوانتر و کوچکتر پوست نازکی دارند و برای خوردن مناسب ترند اما بادمجان های بزرگتر، بهتر است بدون پوست مصرف شوند. بسیاری از بادمجان هایی که فروخته می شوند، کاملا رسیده هستند و اگر در زمان مناسب چیده شوند، تلخی کم تری دارند و قابل خوردن هستند.

برای بادمجان کبابی، بهتر است بادمجان های کوچکتر را انتخاب کنید. یکی از راه های از بین بردن تلخی بادمجان، خیساندن آن در آب نمک به مدت 15 دقیقه می باشد.